有人問鹵肉發(fā)黑是什么原因?今天就給大家講解一下鹵肉發(fā)黑是什么原因。
1、因失水過多變黑：鹵味品在鹵制出鍋后，若濕度低、溫度很高，會導致表面的水分蒸發(fā)，進而表面收縮，顏色也會變深。
2、氧化：由于鹵制品表面的蛋白質和其他物質脫水，與此同時和空中氧氣發(fā)生反應，造成失水的情況，從而導致發(fā)黑。
3、調味品的含量過多：在制作過程中，生抽、老抽等顏色較深的調味品的含量過多，從而導致鹵味在出鍋后，出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
以上就是鹵肉發(fā)黑是什么原因，希望對大家有所幫助。
