有人問枧水的作用與用途?今天就給大家講解一下枧水的作用與用途。
1、中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感。
2、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。
3、使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色。
4、枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
以上就是枧水的作用與用途，希望對大家有所幫助。
枧水的作用與用途?
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