有人問(wèn)蝦頭黑是怎么回事?今天就給大家講解一下蝦頭黑是怎么回事。
蝦頭黑是酶干影響導(dǎo)致。動(dòng)物體內(nèi)普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，而這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭里的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低，因此總是看到蝦頭最先變黑，然后才會(huì)出現(xiàn)腹部和尾部的變色。
以上就是蝦頭黑是怎么回事，希望對(duì)大家有所幫助。
