有網(wǎng)友問水果干蔬菜干有營養(yǎng)嗎，今天就給大家講解一下水果干蔬菜干有營養(yǎng)嗎。
水果干蔬菜干有營養(yǎng)。蔬菜干、水果干是指利用熱能使蔬菜、水果脫水，并使其中可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法。雖然蔬菜干、水果干在制作過程中會喪失一部分的營養(yǎng)物質(zhì)，如維他命C和一些花青素，但蔬菜、水果中的膳食纖維素、礦物、耐高溫抗氧劑和維他命會保留。
經(jīng)蔬菜脫水的過程就是蔬菜干制的過程。干制的方法較多，按所利用熱能的來源和處理的方法不同，可分人工干制和自然干制。
新鮮蔬菜的含水量高，大多在90%以上，其中游離水占大部分，因此易為微生物感染，又因鮮菜體積大，組織脆，所以給貯藏和運輸帶來一定的困難。
經(jīng)脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活動和組織內(nèi)酶的活性，因此延長了保存期，又縮小了體積，減輕了重量，方便貯運。
以上就是水果干蔬菜干有營養(yǎng)嗎，希望對大家有所幫助。
