有網(wǎng)友問陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別，今天就給大家講解一下陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別。
1、新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時會慢慢的淡化苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要更濃郁。
2、新鮮的桔皮含有揮發(fā)油性物質(zhì)，在蒸制的過程中，揮發(fā)油會從流失，制作出來的陳皮沒有揮發(fā)油性物質(zhì)，品質(zhì)相比自然曬干的自然要差些。通常品質(zhì)好的陳皮，用手刮有油痕，而品質(zhì)較差的沒有油痕。
以上就是陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別，希望對大家有所幫助。
