有網(wǎng)友問塔塔粉做蛋糕有什么作用，今天就給大家講解一下塔塔粉做蛋糕有什么作用。
起泡穩(wěn)定性作用。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因蛋白堿性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白，若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。
以上就是塔塔粉做蛋糕有什么作用，希望對(duì)大家有所幫助。
