有網(wǎng)友問(wèn)面包發(fā)酵一晚上可以嗎，今天就給大家講解一下面包發(fā)酵一晚上可以嗎。
不可以。發(fā)酵過(guò)度的面包會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，做出來(lái)的饅頭會(huì)表皮發(fā)暗，有水泡，體積也會(huì)變小。因?yàn)榻湍咐锩婧挟a(chǎn)氣的產(chǎn)酸菌，產(chǎn)氣的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)酸物質(zhì)，如果我們長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的話，產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌就會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致發(fā)酸，因此，適度發(fā)酵就可以啦，發(fā)酵時(shí)間一般不要超過(guò)６個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)不能超過(guò)２４小時(shí)。發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)中水分也會(huì)失去一些，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的面包過(guò)于蓬松、干巴，吃起來(lái)口感不好。
如何判斷二次發(fā)酵結(jié)束兩種方法：
１、體積至原來(lái)２倍大。
２、手指輕輕按一下面團(tuán)，放開(kāi)以后，凹痕立刻就收回去了說(shuō)明你的面包／饅頭還是很松軟噠，如果按一下不動(dòng)了，就說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了！所以我們?cè)诙伟l(fā)酵的時(shí)候就要多觀察。
以上就是面包發(fā)酵一晚上可以嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
