有網(wǎng)友問茄子切好后怎么保存不發(fā)黑，今天就給大家講解一下茄子切好后怎么保存不發(fā)黑。
用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不發(fā)黑。
方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。
3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。
方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續(xù)食用，只是在口感上、營養(yǎng)價值會稍微差點，并不是說切好的茄子變色就是壞了。
以上就是茄子切好后怎么保存不發(fā)黑，希望對大家有所幫助。
