有人問醋的釀造方法?今天就給大家講解一下醋的釀造方法。
醋的釀造選用糯米為主料，通過發(fā)酵加工而成，共分為五個(gè)步驟，以下是醋的釀造的詳細(xì)操作：
浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝干后蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。
將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵3-5天后，將上復(fù)稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進(jìn)行過勺。
向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。
將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清后過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。
END
總結(jié)：以上就是關(guān)于醋的釀造方法的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。
