關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時間的長短，如果加熱時間短的話是不會破壞牛奶的營養(yǎng)。
微波爐熱牛奶一般一定要注意加熱的時間，任何蛋白質(zhì)在溫度過高的情況下，經(jīng)過加熱都會改變結(jié)構(gòu)，不管是用微波爐、電或者蒸汽。生物用語叫蛋白質(zhì)變性，加熱后的變性蛋白質(zhì)反而更容易被人體吸收。
如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養(yǎng)流失就越嚴(yán)重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。
