相信各位小伙伴都吃過掌中寶，但知道掌中寶是雞的哪個部位的朋友好像就不多了。掌中寶并不是雞屁股，雞屁股沒有軟骨，而掌中寶有一塊脆骨，會更有嚼勁。想要了解掌中寶到底是什么的話，就不要錯過下面的內(nèi)容啦。

掌中寶是雞的哪個部位

掌中寶是雞腳中間的那一塊肉墊，每只雞就只有兩個。

更準(zhǔn)確的來說，掌中寶其實就是雞軟骨。在雞大腿、雞翅、雞小腿這些連接部位的關(guān)節(jié)處，都有一塊脆骨，工廠會把這些脆骨混合著雞肉一起取下，也就成了我們餐桌上的掌中寶。

掌中寶怎么做好吃

除了燒烤，掌中寶和蠶豆一起做也很好吃。

鮮豆掌中寶做法

材料

掌中寶200克、新鮮蠶豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少許。

調(diào)料

鹽焗雞料、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。

制作步驟

1、把掌中寶治凈后，加鹽、味精、料酒、鹽焗雞料、糯米粉、脆炸粉拌勻，腌入味后下入油鍋，炸至酥脆撈出。

2、把蠶豆米納盆，拌上脆炸粉后，也入油鍋炸至酥脆便撈出。

3、鍋里留少許底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中寶和蠶豆米，翻炒均勻出鍋裝盤即成。

吃軟骨能變成骨骼嗎

我們先來說說軟骨與骨骼的關(guān)系，這還得從胚胎說起。在人體處于胚胎階段時，器官們開始發(fā)育，骨骼也在其中，只不過此時所謂的“骨骼”，都是由軟骨組成。

軟骨的主要成分是軟骨細(xì)胞和膠原纖維，當(dāng)軟骨細(xì)胞發(fā)生分裂，又恰好遇上從體外吸收來的鈣質(zhì)時，膠原纖維就會發(fā)生鈣化、變硬，形成真正的骨骼。

這種由軟骨逐漸轉(zhuǎn)化成骨骼的事，也一直伴隨著人體的發(fā)育。每根骨頭兩端的軟骨不斷分裂、鈣化，骨骼不斷變長，人也就不斷長高，直到20歲左右的時候才停止，身高才基本定型了。

人在發(fā)育完全后，盡管軟骨不再發(fā)育，但也不會消亡。它們中大多數(shù)有點像“寄生物種”，分布在骨骼末端或關(guān)節(jié)處，起到防止骨骼摩擦和緩沖的作用。

但也有個別單獨存在，比如鼻軟骨、咽喉軟骨和耳軟骨，它們是人類進化過程中留下來的，作用如同真正的骨骼——支撐和保護。軟骨跟骨骼的關(guān)系，就是這樣剪不斷、理還亂。

軟骨有什么用

前面說過，軟骨的主要成分是軟骨細(xì)胞和膠原纖維，而膠原纖維又是由大量膠原蛋白構(gòu)成，所以軟骨顏色乳白，并且質(zhì)地極富彈性又有些許硬度。

熱愛長跑的人都知道，跑鞋最核心的地方就是它的緩沖部件，而關(guān)節(jié)之間的軟骨也具備緩沖減震這項功能。它在受沖擊擠壓后會輕微變形，化解掉大部分沖擊力，然后迅速恢復(fù)原狀，避免骨骼間硬碰硬，減少了骨膜損傷。而在這些“緩沖墊”中，最知名的就是膝關(guān)節(jié)中的半月板。

人在跑跳運動中，落地時膝蓋要負(fù)荷超過體重2~3倍的沖擊力。你想想，如果沒有這層緩沖墊，股骨和脛骨就要經(jīng)常生生對撞，那豈不是每跳一下就要“咔吧咔吧”地響……

而軟骨的硬度，又可以讓它起到一定支撐作用：比如耳廓就是靠軟骨支撐起來收納聲波;咽喉部位的軟骨支撐起呼吸道和食道;鼻軟骨則頂起了鼻翼。

也許有人會問，既然為了支撐，何不靠骨骼呢?

就耳廓和鼻翼來說，這兩個器官都不大，且突出、暴露在體外，磕碰經(jīng)常難免的，若換成細(xì)小的骨骼，很容易折斷，反不如有彈性的軟骨“能屈能伸”。

而咽喉部位在說話和進食中，呼吸道和食道都會反復(fù)擴張和收縮，所以它們需要的“支架”，必須得是富有彈性的，非軟骨莫屬。

我們吃的是什么軟骨

別看體內(nèi)各種軟骨的成分一致，但為了應(yīng)對不同部位的需求，它們成分的比例和排列順序并不一樣。有的軟骨細(xì)胞多，有的則膠原纖維多。有的排成密網(wǎng)，有的是層層疊加。醫(yī)學(xué)上根據(jù)軟骨的功能，把它分為三類。

1、透明軟骨

這類軟骨的膠原纖維含量很少，所以顏色是半透明的。由于缺少膠原纖維，它的彈性和硬度都很弱，所以它也就不大具備緩沖性和支撐性，通常包裹在骨骼末端，作用就是減少活動時骨骼間的摩擦。

2、纖維軟骨

纖維軟骨跟透明軟骨相反——膠原纖維多而軟骨細(xì)胞少，且膠原纖維層層疊疊排列，所以它在受到?jīng)_擊時，可以把沖擊力最大限度散開。像膝關(guān)節(jié)和脊椎這些運動時經(jīng)常受到?jīng)_擊的關(guān)節(jié)中，都含有纖維軟骨。

3、彈性軟骨

彈性軟骨中的膠原纖維是交錯排列的，而且密度很大，所以它是軟骨家族中彈性和支撐性最好的，耳廓和咽喉部位的軟骨就屬于彈性軟骨。想知道它彈性有多好，彈彈自己的耳廓就知道了。

注意

30歲以上的中青年朋友請注意，隨著人年齡增大，軟骨細(xì)胞的活性開始降低，同時膠原纖維也逐漸硬化，軟骨反而變得容易受傷且很難恢復(fù)。比如，中年人常有的半月板磨損、腰椎間盤突出，就都是軟骨受損造成的癥狀，且無法完全治愈。