臘肉，選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。具有開胃祛寒、消食等功效。另外臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味，具體功效介紹如下!
吃臘肉有什么好處?
1、補(bǔ)充營養(yǎng)。臘肉內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);臘肉制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過腌制，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。
2、提高機(jī)體免疫功能。臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。
3、抗病消炎。臘肉中含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
吃臘肉注意什么?
1、要選購高質(zhì)量的臘肉。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體。僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。質(zhì)量好的臘肉、皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤、肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明、肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味就是優(yōu)質(zhì)臘肉。
2、烹飪臘肉時不要放鹽。臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
3、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸。先煮后蒸臘肉，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣可以讓干癟的臘肉變得滋潤起。
臘肉怎么腌制最好吃?
1、首先要?dú)⒇i、分割肉。將豬送到專業(yè)殺豬的地方，將豬殺了然后將其肉分割成一小塊一小塊的。以便人們的運(yùn)送和攜拿。
2、腌制分割好的肉。將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽，將其挨個腌制，抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭，所以腌制的時候肉的每個地方都要抹上鹽，腌制好的肉就可以放置很久都不會變質(zhì)了。
3、將腌制好的肉放置數(shù)天。將腌制好的肉放到密閉空間內(nèi)數(shù)天，讓肉將鹽分徹底吸收。
4、將放置數(shù)天的肉拿出來洗干凈。將腌制后數(shù)天的肉拿出來洗干凈，目的是將其多余的鹽洗掉，以免吃起來很咸。
5、將每塊肉頂上穿洞，掛上掛鉤。將肉的頂部穿上掛鉤，這樣更方便掛，熏肉的時候也方便熏。
6、炕肉。將肉掛到做好的金屬桶上方然后用蓋子將其蓋上，在金屬桶的下部放入谷或者鋸木并引燃，谷草或者鋸木需要打濕,以免其直接燃燒起來將肉燒焦，熏肉過程中不能見明火，基本上全是煙子。
7、熏好后將肉掛到屋內(nèi)，隨便放置好久都可以。
總結(jié)：做臘肉是最基本的就是食鹽，鹽會最大限度的保持的完好，但是吃鹽太多是不利于健康的，因此大家在吃的時候要注意!
