眾所周知，在我們身邊很多食物都是可以生吃的，生吃的好處就是，可以最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而對(duì)于蕨菜來(lái)說(shuō)。因?yàn)檗Р藘?nèi)含一種“原蕨苷”物質(zhì)，它可以致癌，對(duì)身體健康有極大的威脅。而這種物質(zhì)在常溫下是很容易揮發(fā)的，也是懼怕高溫的，所以經(jīng)過(guò)烹飪之后，那么就會(huì)消失，也就不具備致癌功效了。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
蕨菜可以生吃嗎?
蕨菜是一種典型的綠色食品，其中含有淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，口感清香爽嫩，非常受歡迎，但是生蕨菜中含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、原蕨苷等易致癌物，如果生食可能會(huì)增加癌癥的發(fā)生率，而且生吃蕨菜口感比較苦澀，土腥氣較重，口感很差，所以蕨菜應(yīng)焯熟后再食用。
生吃蕨菜會(huì)怎么樣?
如果僅少量食用生蕨菜，可能并不會(huì)產(chǎn)生什么不適反應(yīng)，那么也不需要過(guò)于擔(dān)心，嚴(yán)密觀察自身狀況即可。
如果食用較多的生蕨菜，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道不適癥狀;若長(zhǎng)期食用，還有可能會(huì)增加患食道癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
生吃蕨菜不適怎么辦?
1、多喝水。如果生蕨菜產(chǎn)生不適反應(yīng)，建議可以多喝一些溫水，不僅能補(bǔ)充水分，還可以稀釋腸胃內(nèi)有害物質(zhì)的含量，緩解不適癥狀。
2、喝綠豆湯。綠豆湯有一定的解毒作用，如果食用生蕨菜出現(xiàn)身體不適，建議可以喝一些綠豆湯，以緩解癥狀，防止不適癥狀進(jìn)一步加重。
3、到醫(yī)就診。如果不適癥狀比較嚴(yán)重，無(wú)法得到緩解，建議立即前往正規(guī)醫(yī)院就診，以免癥狀進(jìn)一步加重，引起嚴(yán)重后果。
吃蕨菜有哪些禁忌?
1、不宜多食。蕨菜雖然味道鮮美，但是食用也要適量，不宜大量食用，否則容易引起中毒反應(yīng)，而且蕨菜性寒，一次食用過(guò)多容易刺激腸胃，引起腸胃不適。
2、焯水后食用。在食用蕨菜前，建議先用開水焯燙一下，可以有效的去除蕨菜中的毒性成分，還能幫助清除蕨菜表面的黏質(zhì)和苦澀口感。
3、脾胃虛寒者不宜食。如果有手足冰涼、大便溏薄、消化不良等脾胃虛寒者最好少吃或不吃蕨菜，因?yàn)檗Р诵院?，食用后?huì)加重腸胃的刺激，導(dǎo)致不適癥狀加重。
總結(jié)：在清洗蕨菜的時(shí)候，我們需要將蕨菜的絨毛全部去除，因?yàn)檫@些絨毛會(huì)刺激人的消化系統(tǒng)，很容易過(guò)敏。它的絨毛也是有毒素的，所以蕨菜是不能生吃的。
