湯渣有營養(yǎng)嗎
肉的大部分成分是沒辦法進入湯里面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身，所以湯渣非常有營養(yǎng)。
湯的蛋白質含量，遠不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
湯里的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性成分，所以煲湯時大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。
煲湯的肉不是“渣”
那些不能溶解出來的蛋白質，并非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。所以，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，身體攝取的蛋白質太少，起不到補鈣補鐵的作用。
“湯”的價值大小“挑人”
雞湯、肉湯中，還是有很多好東西。比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B
族維生素等物質。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。在營養(yǎng)不良，以及手術、病后虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴重時甚至會發(fā)生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。
晚上喝湯會胖嗎
在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營養(yǎng)又最易消化的一種。美國營養(yǎng)學家的一項調查表明，在6萬多接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的人，正是經常喝湯的人。不過，因為湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質很容易被消化、吸收，所以喝湯容易使人長胖。
喝湯減肥法每周至少4次以湯代飯的人，僅經10周的時間，就能減掉將近20％的多余體重，減肥效果良好。專家認為，湯能使進入胃中的食糜充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，因而減少食物攝入量。
