相信大家應(yīng)該都吃過面筋，我們最常見的燒烤攤上就有賣烤面筋的，你知道面筋是怎樣制作而來的嗎？你知道什么是水面筋嗎？你想知道水面筋有什么營養(yǎng)價值嗎？今天，給大家介紹一下水面筋的制作方法，營養(yǎng)價值以及烹飪方法，我們一起來看看吧。
水面筋的簡介
筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
1、水面筋的熱量表
熱量(大卡)141.00
碳水化合物(克)>12.30
脂肪(克)>0.10
蛋白質(zhì)(克)>23.50
纖維素(克)>0.90
2、水面筋的保存
水面筋袋裝保存，置于陰涼通風(fēng)干燥處即可。
3、水面筋的選購
良質(zhì)水面筋呈白色，油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。
4、水面筋的功效
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食
5、水面筋的烹飪技巧
水面筋可以直接食用。水面筋可以用來制作水面筋紅燒肉，味道很不錯。
水面筋的營養(yǎng)價值
水面筋具有生津止渴，補(bǔ)血益氣，活血祛瘀，安神除煩，強(qiáng)筋的作用。
水面筋怎么做好吃又簡單
一、糖醋面筋
材料：水面筋250g，青蒜5根(100g)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。
做法：
將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。
取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。小訣竅面筋應(yīng)在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色。
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二、面筋青椒
材料：面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。
做法
1.面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。
2.鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。
3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。
4.然后加點雞精就可以起鍋了。
三、醬燒面筋
材料：自制(或者市售也可以)水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖(可以用白糖)1小匙。
做法
1.把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表松弛(就是有點起泡泡的感覺)待用。
2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸，如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。
3.炒鍋放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒，就加入豆瓣醬液，大火燒開后，加糖，轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味，撒入蔥花收汁即可。
