海參是一種比較珍貴的滋補(bǔ)食品，很多在挑選海參的時(shí)候都選擇個(gè)頭比較大的海參，刺參是滋補(bǔ)療養(yǎng)的佳品，從名字上看，刺參的特征就是背部有許多凸起的肉刺，國(guó)內(nèi)刺參的背上一般有4-6排的刺。有很多人認(rèn)為刺參的刺應(yīng)該是越長(zhǎng)越好，其實(shí)是沒(méi)有道理的。海參上刺的多少與質(zhì)量好壞沒(méi)有直接的關(guān)系。刺多跟刺少，是與海參的生長(zhǎng)環(huán)境、品種直接相關(guān)的，與海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品質(zhì)沒(méi)有直接的關(guān)系，光看刺數(shù)的多少并不能確定其好壞。那么海參是不是刺越長(zhǎng)越好？海參上沒(méi)有刺是好的嗎？下面和生活百科網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。
鈍或者殘缺不全，那么這種海參就是低品質(zhì)的海參，可能生長(zhǎng)年限不足就被拿到市場(chǎng)上售賣(mài)，屬于發(fā)育不完全的品質(zhì)，其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比正常的海參低得多。
海參上沒(méi)有刺是好的嗎
并不是，相反海參有刺更營(yíng)養(yǎng)更好。
根據(jù)海參是否有圓錐肉刺狀可以將海參分為“有刺參”和“光皮參”，光參就是我們常看到的海茄子，有的地方也叫石參、赤瓜參、豬婆參等，特點(diǎn)是表面沒(méi)有刺，其口感與帶有刺的海參差別不大，但在營(yíng)養(yǎng)成分較為懸殊，光參只能入菜，而刺參既可以入菜又可以入藥，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上刺參是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于光參的，目前滋補(bǔ)功效最佳的當(dāng)屬刺參，刺參體壁肥厚，肉質(zhì)紅糯，被譽(yù)為“海參之冠”，我國(guó)以山東半島和遼東半島海域的3-5年野生刺參為最好。
海參怎么挑選
1、看生長(zhǎng)環(huán)境
野生為佳 如大海里的野生海參自然攝食，日照時(shí)間長(zhǎng)，承受深水壓力，生長(zhǎng)速度慢，通常3年以上才能成參，肉質(zhì)肥厚、密度大、發(fā)好的海參口感彈滑，有咬頭，味道鮮美，刺尖短粗白亮；而養(yǎng)殖海參水淺升溫快，生長(zhǎng)速度快，大多半年到2年成參，集中圈養(yǎng)為了預(yù)防海參病害會(huì)定期投放藥物，海參肉質(zhì)缺乏韌性、密度低、口感不好，有異味。
2、看品質(zhì)
漲發(fā)率越高越好 鮮海參比較容易判斷好壞品質(zhì)，而干海參的品質(zhì)主要是看干燥度和漲發(fā)率，如發(fā)好后越大的海參，水份含量越少，彈性越足，而且不壓秤，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，但漲發(fā)率較低的海參，說(shuō)明可能摻假或是品質(zhì)不好。
3、看價(jià)格
越貴越好 市面上的海參多是要一分價(jià)錢(qián)一分貨，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候價(jià)格越高，海參品質(zhì)越好，想要買(mǎi)到好的海參，在價(jià)格上一定不要貪圖便宜，否則十有八九就是假的或者品質(zhì)有問(wèn)題的海參。
