茄子，夏秋季節(jié)常見(jiàn)的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，其果皮中含有大量的膳食纖維、礦物元素及花青素等成分，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以與果肉一起食用，適量吃好處非常多，相關(guān)知識(shí)介紹如下!
敗血病等有很好的防治作用。所以吃茄子最好不要去皮。茄子去皮和不去皮的有什么不同?
茄子去皮和不去皮主要有以下兩點(diǎn)區(qū)別：
1、營(yíng)養(yǎng)上。茄子皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如：維生素P，其有利于提高自身免疫力，還能降低體內(nèi)膽固醇含量，對(duì)心腦血管疾病有所預(yù)防，當(dāng)茄子去皮后這部分的營(yíng)養(yǎng)也隨之消失了。
2、口感上。茄子的皮雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是其口感并不是很好，有一部分人接受不了，所以會(huì)在吃茄子時(shí)將其外皮去掉。這樣食用的茄子口感軟糯，味道鮮美。
茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
怎么炒茄子好吃?
準(zhǔn)備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：
1、茄子去蒂剖開(kāi)切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。
2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。
5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。
6、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
茄子泡水要放鹽嗎?
建議放鹽。茄子中含有多維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將茄子切成塊狀后，很容易氧化變黑，將切片的茄子用淡鹽水浸泡15~30分鐘，不僅可以保持茄子的色澤和新鮮，還可以使茄子的果肉吸收大量的水分，烹炒的過(guò)程中，就不會(huì)太油膩，這樣炒出來(lái)的茄子既營(yíng)養(yǎng)美味，又色澤鮮亮。
總結(jié)：炒茄子的時(shí)候不需要去皮，若將茄子皮削掉，果肉不僅容易發(fā)黑，還可能會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。
