生活中我們總是會(huì)吃到一些煎炸的食物，但是我們都知道煎炸食物對(duì)身體是有一定的傷害的，所以我們吃煎炸的食物總是要盡量做到危害最小，比如在烹飪的時(shí)候要注意火候等等。那么，煎炸食物怎么做比較健康？怎樣去除煎炸食物中的有害物？
去除煎炸有害物
1、控制油溫
煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。
2、淀粉糊
煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?/p>
4、添換新油
油炸食品時(shí)，油連續(xù)使用不可過長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)換添新油。
5、及時(shí)過濾
經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長(zhǎng)油脂使用壽命。
6、及時(shí)食用
煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。
注意事項(xiàng)
1、少吃
> 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用。對(duì)于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。2、控制食用量
吃油炸食物時(shí)，要把量控制好。不要經(jīng)常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時(shí)不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
3、營養(yǎng)搭配吃的健康
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘，還能抗菌，提高免疫力。
油炸食物的危害
1、脂肪高、熱量高
油炸會(huì)把低脂肪的主食、蔬菜統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高熱量食物。經(jīng)常吃油炸食物，長(zhǎng)胖指日可待。
2、損失維生素
維生素B1幾乎全軍覆沒，而維生素C、維生素A、維生素K、番茄紅素，還有魚里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣。
3、產(chǎn)生致癌物
一方面，油脂持續(xù)受熱，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，其中最有名的當(dāng)屬苯并芘，會(huì)增加胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，油炸的高溫，還會(huì)讓食物本身也產(chǎn)生致癌物，比如丙烯酰胺。
4、油炸食品可能含鋁
食品安全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，街邊賣的油炸食品中，大多含有過量的鋁。為了讓口感更酥脆，油炸食品時(shí)幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打。吃得越多，鋁攝入也會(huì)越多。
5、油煙危害
國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。當(dāng)然，油煙對(duì)皮膚的保養(yǎng)也十分有害。
