煲仔飯一直以來(lái)深受大家的喜愛(ài)，很多人都喜歡吃煲仔飯的鍋巴，尤其是黃燦燦的鍋巴，煲仔飯里面炒的菜經(jīng)過(guò)高溫烹煮，菜里面的汁都浸到米飯里面，但大家不知道的是，吃煲仔飯并不健康，那么煲仔飯暗含哪些健康問(wèn)題？哪些食物不能一起搭配？
吃煲仔飯需注意問(wèn)題
問(wèn)題一：油太多，脂肪超標(biāo)。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時(shí)肉里的油分滲入飯里，每一口飯都避不開(kāi)肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會(huì)在煲內(nèi)抹一層油，無(wú)形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議，吃煲仔飯時(shí)應(yīng)該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對(duì)較少的食材。
問(wèn)題二：鹽分過(guò)高。最經(jīng)典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”，可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會(huì)放不少醬油，因此含鹽量往往不低。馮翔建議，要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味，可能還存在過(guò)量使用發(fā)色劑等不安全因素。另外，要控制吃煲仔飯的次數(shù)，一周別超過(guò)一次，腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
問(wèn)題三：過(guò)多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛(ài)吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。就此，馮翔建議大家吃煲仔飯時(shí)，要少吃鍋巴，尤其是過(guò)焦過(guò)糊，甚至已經(jīng)發(fā)黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。
問(wèn)題四：分量太多。吃過(guò)煲仔飯的人都有體會(huì)，大大一煲，自己卻不知不覺(jué)間都咽下肚了。據(jù)香港《明報(bào)》報(bào)道，成年人每餐適宜飯量為1-1.5碗，即約150-225克米飯；而餐館里的煲仔飯，一般都有1.5-2碗飯。馮翔建議，吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人，最好兩人分吃一份。
問(wèn)題五：缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類為主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議，吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見(jiàn)的綠葉菜都可以。因?yàn)殪易酗埍緛?lái)就鹽多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯為主，不要再吃含油量高的炒菜。
不宜搭配的食物
(1)豆腐+蔥
豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會(huì)造成年人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣而出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥。同燒時(shí)可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再與豆制品混合食用。
(2)蘿卜+木耳
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中益胃等功效。但需注意蘿卜與木耳同食對(duì)某些特殊敏感性體質(zhì)的人，容易引起過(guò)敏性皮炎。為健康起見(jiàn)，最好是不要將這兩種食物混合食用。
(3)胡蘿卜+酒
“胡蘿卜下酒”的吃法不利于健康。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒精一起進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
(4)菠菜+酸菜
放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環(huán)過(guò)程中可導(dǎo)致機(jī)體缺氧。長(zhǎng)時(shí)間的缺氧，可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。建議人們不要食用放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
