豬油，在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見，我們在炒菜的時候是經(jīng)常要用到豬油的。主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成：豆蔻酸3%，棕櫚酸24%，硬脂酸18%，油酸42%，亞油酸9%，十六烯酸3%，是很多人都喜歡吃的，那豬油熬糊了還能吃嗎，具體知識介紹如下!
煉油時盡量熬老一點，并要除凈油渣，方能存放。
2、放油容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照。
3、在放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)。
豬油怎么煉制?
材料：豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法：豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
豬油怎么判斷是否變質(zhì)?
1、看顏色。如果豬油變質(zhì)，可能會由白色、淡黃色變成棕黃、深黃色或是灰黑色，隨著時間越久，顏色會越來越深。
2、聞氣味。豬油變質(zhì)后，油腥味會變重，還可能會發(fā)出一種苦澀、嗆鼻、難聞的哈喇氣味，一旦發(fā)現(xiàn)豬油變質(zhì)，建議不要再食用，以免對身體造成損害。
總結(jié)：豬油豬熬焦油變黑你可以試一下豬油快到凝點的時候，把油放到盆里，用搟面棍快速順時針攪動，會越攪越白的。
