豬肘就是我們所說的蹄髈，大家都知道蹄髈上的肉有瘦有肥，富含膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏，讓皮膚變得更好。你知道豬肘有什么營養(yǎng)價值？豬肘有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講豬肘有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。
豬肘的介紹
1、醬汁豬肘制作方法
豬肘營養(yǎng)豐富，是美容養(yǎng)顏佳品，常吃可以豐潤肌膚。
食材：豬肘、冰糖、花椒
制作步驟：
1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈;
2.將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好，這樣不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象;
3.鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈;
4.鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子從鍋中撈出;
5.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;
6.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大;
7.當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里;
8.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉小火;
9.一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味;
10.待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉大火收汁;
11.將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致;
12.最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了;
13.將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁，用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了;
很美味，蘸醬很好吃。
豬肘的烹飪技巧
豬肘食用發(fā)放大全：
豬肘富含豐富的膠質蛋白，適宜涼拌、燉、燒、制湯、鹵、煨等。
特別提醒：
修割豬肘時皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
豬肘的保存
如何保鮮豬肘?
豬肘一般盡量吃多少買多少，現(xiàn)在市場每天都有新鮮的豬肘賣，如果買多了，可以放冰箱冷藏，下次用的時候，提前拿出來解凍即可!
豬肘的選購
如何選購豬肘?
一、問
以前肘(前蹄)為佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩;
二、摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺;
三、看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕;
四、湊近點，聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味;
豬肘的營養(yǎng)價值
經(jīng)常吃豬肘的好處：
一、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容，能讓皮膚豐滿、潤澤的食療佳品;
二、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是食療佳品;
三、提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
豬肘的功效
常吃豬肘的好處：
豬肘味甘咸、性平;纖維較為細軟，經(jīng)過烹調加工后肉味物別鮮美;有和血脈、填腎精、潤肌膚、健腰腳的作用。
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藥燉豬肘
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材料
豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法
1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗凈打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。
