豬血是生活中較為常見的食物，經(jīng)過適當?shù)呐腼兾兜揽煽诿匀?，而且其營養(yǎng)價值極高，適當食用能夠為人體帶來不少的好處，那么豬血的營養(yǎng)價值及功效有哪些？豬血有什么營養(yǎng)？豬血雖然營養(yǎng)價值很高，但是在飲食方面也有不少要注意的內(nèi)容，下面就來詳細了解豬血吧。
鐵
豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。對貧血而面色蒼白者有改善作用。
鉻
鉻是人體必需的微量元素，它在胰島素調(diào)節(jié)活動中起重要作用，能幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑，糖尿病患者食用很有好處。鉻元素還有助于生長發(fā)育，并對血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏鉻時可能會導致心臟疾病。
鈷
豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，可以抑制癌細胞生長。這在其他食品中是難以獲得的。
蛋白質(zhì)
每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，所產(chǎn)生的物質(zhì)可與人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物排出體外，堪稱人體“清道夫”。所以，經(jīng)常接觸粉塵的工人或教師等常吃豬血很有好處。
卵磷脂
豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
豬血的選購技巧
1、看顏色，優(yōu)質(zhì)豬血的顏色是干凈的暗紅色，劣質(zhì)豬血有兩種，一種是渾濁發(fā)灰，還有一種是鮮紅的。這種里里摻入了過多的化學物質(zhì)，血量很少。鮮紅色的里面摻入了色素或血紅之類的化學物質(zhì)。
2、看切面，優(yōu)質(zhì)豬血的切面比較粗糙，分布著許多不規(guī)則的小氣孔。劣質(zhì)豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少。這是因為純凈的血液中含有大量的氧氣會形成氣孔。而劣質(zhì)豬血里添加了凝結(jié)類化學物質(zhì)，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。
3、聞氣味，優(yōu)質(zhì)豬血聞起來有一股淡淡的血腥味。劣質(zhì)豬血聞不到一點血腥味。這是因為劣質(zhì)豬血里真正的血液含量很少，所以不會有腥味。
4、看滲出物，我們可以用一張紙巾來判斷，先蘸優(yōu)質(zhì)豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質(zhì)，它們是血紅細胞。再蘸一蘸這邊的劣質(zhì)豬血，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質(zhì)滲出。
5、試質(zhì)感，用手輕壓。優(yōu)質(zhì)豬血的質(zhì)感比較脆，稍稍觸碰就碎掉了。再來試這塊劣質(zhì)的豬血，它的質(zhì)感比較柔軟，使點勁都不會壓碎。這是因為劣質(zhì)豬血里摻雜了甲醛和膠類化學物質(zhì)，所以彈性比較大。甲醛能延長豬血的儲存時間，但是是致命的致癌物，會損壞人的肝臟和腎臟。
