猴頭菇，也叫做猴頭菌，因外形似猴頭而得名，是一道中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，不僅肉質(zhì)香嫩，而且還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，食用及營養(yǎng)價值都很高，猴頭菇的食用方法有很多，如煲湯、煮粥等。那猴頭菇吃新鮮的好還是干的好?具體知識介紹如下!
不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長得像個猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小都差不多,毛很多也很細長,茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均,形狀不規(guī)整,毛粗而長。
質(zhì)差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對人體有害無益,不可選購。凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購。
猴頭菇一洗就軟怎么回事?
猴頭菇是有一定韌性的，如果一洗就軟的話，多考慮這幾種原因引起：
1、猴頭菇用沸水浸泡，破壞了其組織結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。
2、猴頭菇浸泡的時間過長，導(dǎo)致它吸水過多而導(dǎo)致。
3、猴頭菇腐壞變軟，同時還可能伴有異味、粘手等其他不正常的情況。
總結(jié)：鮮猴頭菇由于口感會比較嫩，水分比較多，一般用來炒食口感會更好。
