生菜，眾所周知其營養(yǎng)價值很高，飽腹感也特別強，所以能夠，很好的作為食物的替代品，能夠有效的降低饑餓感，特別適合減肥的人食用，能夠補充身體所需要的礦物質和維生素，適量吃夠很好的起到鎮(zhèn)痛的作用，而且還有著鎮(zhèn)靜安神的作用。但有的人說吃生吃比較苦，那這是什么原因呢？快來讓我們一起了解看看吧！
品種不一樣。有些生菜的品種含萵苣素的多些，那么新長出來的生菜自然就會苦些，而且在生長的過程中，水量過少的話也會使生菜變苦。
2、自然條件的因素。自然條件會造成部分生菜發(fā)苦。由于采收不及時，致使生菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由于光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，生菜也會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。
3、土壤因素。在種植生菜的過程中，如果土壤的重金屬含量比較高，那么生長出來的生菜也會特別苦。
4、施肥不當。生菜在生長的過程當中，如果沒有為生菜提供充足的氮肥，新長出的生菜也會比較苦。
生菜怎么吃不苦？
可以用沸水把生菜給焯一下，或是把生菜以段狀的形式泡在水里，這兩種方法都可以減少生菜的苦味，還可以把生菜的根部切掉一小段，這樣也可以使生菜的苦味減少。
生菜吃了有什么作用？
1、生菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。
2、生菜纖維較白菜多,有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，萵苣素具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱的功效，具清熱、消炎、催眠作用。
4、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。
5、生菜還能促進脂肪和蛋白質吸收，能預防膽結石、膽囊炎,還可促進血液循環(huán)、抗病毒、減肥等。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”的物質，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6、中醫(yī)理論認為，生菜味甘性涼，有清熱爽神之功效。生菜含熱量低，在崇尚形體苗條的當今世界，備受人們喜愛。
總結：生菜的莖葉當中含有大量的萵苣素成分，當生菜經過加熱之后這種成分就會釋放出來，從而導致生菜吃起來變苦。特別是如果生菜在生長過程中長期照不到陽光，那么它的苦味就會加重。
