百合屬于百合科百合屬，是一種草本求科植物，屬于多年生植物，原產(chǎn)于中國(guó)，其主要分布在溫帶地區(qū)，目前百合屬的品種至少有100種以上，其中有大約55中產(chǎn)于國(guó)內(nèi)，而可以食用的百合品種多為卷丹百合，卷丹百合主要有蘭州百合、宜興百合和龍牙百合三種。
蘭州百合
蘭州百合也被稱為川百合，主要在蘭州一帶種植，其可食用部分鱗莖呈球型或者微扁，鱗片純白，肥大，每個(gè)大概有200-500g以上，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維少，含糖量較高，味甜品質(zhì)極佳，是食用百合中比較著名的優(yōu)質(zhì)品種，其葉片沒有珠芽，但是其莖基有籽球，有香味。蘭州百合產(chǎn)量每畝有1250公斤以上，產(chǎn)量極高。
龍牙百合
龍牙百合也被稱為麝香百合，主要在湖南邵陽和江西萬載一帶種植，其可食用鱗莖肥厚狹長(zhǎng)，所以被人們稱為"龍牙百合"，單個(gè)鱗莖重量在250-500g左右，最大就只有500g，不苦不甜，既沒有珠芽，也沒有籽球，主要靠鱗片繁殖栽培，花為白色，一般在六月中旬開花，略帶一點(diǎn)綠色，龍牙百合一般產(chǎn)量每畝可達(dá)1000-1250公斤左右。產(chǎn)量較高。
宜興百合
宜興百合被稱為虎皮百合，主要在江蘇宜興和南京以及浙江湖州一帶種植，其可食用部分鱗莖呈扁圓型，一個(gè)大概100g左右，白色微黃，質(zhì)地比較軟，味道微苦，7月份開花，花朵為橘紅色，帶有紫色的斑點(diǎn)，其葉片的葉腋處有珠芽，呈紫褐色，可以制粉或者再次繁殖，這種宜興百合一般產(chǎn)量每畝大概只有不到1000公斤。產(chǎn)量一般。
