蘆筍除了有綠蘆筍和白蘆筍，還有一種比較少見(jiàn)的紫蘆筍。紫色的蘆筍起源于意大利，在歐洲的飲食中通常被用作“餐后水果”，所以在市場(chǎng)上看到了紫蘆筍也不要驚訝哦，它反而使?fàn)I養(yǎng)更為豐富的蔬菜。
更大一點(diǎn)，磷片包裹得非茶館緊密，特別像一支毛筆，從上到下都呈紫色。紫蘆筍的含糖量均高于綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，因而比較鮮嫩，口感也更好。
2.紫蘆筍營(yíng)養(yǎng)
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)跟隨顏色從深到淺的規(guī)律，順序?yàn)楹谏?、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營(yíng)養(yǎng)要高于綠蘆筍和白蘆筍，特別是紫蘆筍中的蘆丁和蘆筍皂甙含量最高，可有效預(yù)防心腦血管疾病。但三者又各有千秋，紫蘆筍和綠蘆筍的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)和礦物元素的含量明顯高于白蘆筍，而白蘆筍的維生素E和粗纖維含量較高。
3.紫蘆筍功效
紫蘆筍有綠蘆筍和白蘆筍中含有的營(yíng)養(yǎng)，因此和他們一樣對(duì)心血管病、膀胱炎、肺炎、高血壓、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫蘆筍中含有花青素，能夠抗氧化、預(yù)防高血壓、緩解肝功能障礙，改善視力等，尤其適合女性使用，同時(shí)紫色食物能夠抑制食欲，對(duì)于像減肥的人來(lái)說(shuō)可以多食用。
