紅薯葉是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種植物，當(dāng)然也是一種蔬菜，可能大部分的人都喜歡吃紅薯，但是進(jìn)幾年紅薯葉也比較受歡迎，經(jīng)常會(huì)有人買(mǎi)紅薯葉吃，其實(shí)紅薯葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，紅薯葉含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那紅薯葉的食用方法有哪些？紅薯葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
黏液蛋白
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類(lèi)化合物，能捕捉到人體中的氧自由基，具有增抗氧化、強(qiáng)免疫功能、延緩衰老的功效，有提高機(jī)體抗病能力，
纖維含量
紅薯葉纖維含量高，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質(zhì)之多，根據(jù)臺(tái)灣地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)，扣除腌漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材后，它僅次于牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜并列第五。膳食纖維除了可以帶離體內(nèi)膽固醇，食用后又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說(shuō)是減重者很好的選擇。
維生素A原
紅薯葉中類(lèi)胡蘿卜素的含量非常高，是胡蘿卜的3倍，比鮮玉米、芋頭等更是高出了600多倍，經(jīng)常食用紅薯葉能為機(jī)體補(bǔ)充充足的維生素A原，保證機(jī)體內(nèi)維生素A的水平，促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺(jué)。
維生素B2
紅素葉中維生素B2的含量也很高，而維生素B2還是水溶性維生素，很容易被機(jī)體吸收利用，食用紅薯葉能補(bǔ)充機(jī)體的維生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、女性私處的各種炎癥。
紅薯葉中維生素C的含量也很高，經(jīng)常食用維生素C能預(yù)防治療由于維生素C缺乏引起病癥，如壞血病。另外維生素C還是高效的抗氧化劑，能與體內(nèi)的自由基結(jié)合，反應(yīng)，從而消除自由基，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
鈣和鐵
紅薯葉中鈣和鐵的含量比其他蔬菜都高很多，而且紅薯葉中草酸的含量很低，對(duì)鈣和鐵的吸收影響甚微，經(jīng)常使用紅薯葉就能未計(jì)提補(bǔ)充足夠多鈣和鐵，有補(bǔ)鈣和造血作用，在一定程度上能治療缺鈣和缺鐵性貧血。
紅薯葉的食用方法
清炒紅薯葉
食材：紅薯葉一把，蒜3瓣，紅辣椒一個(gè)。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝?nèi)スＷ由媳砻娴钠?，將梗折成段，蒜切成末，紅辣椒切成圈，備用。
2.鍋中加植物油，放入蒜，辣椒，爆香，加入紅薯葉梗，大火快速翻炒，炒至7分熟時(shí)加入紅薯葉，繼續(xù)翻炒，約1分鐘后，加入食鹽調(diào)味即可出鍋。
其他的吃法
1.腌制小菜。紅薯葉洗凈燙熟，控干水分加鹽，供佐餐用。
2.涼拌。紅薯葉洗凈，開(kāi)水燙熟，加入鹽、雞精、醋、香油拌勻即可。
3.炒。一種是同肉絲一起爆炒，加鹽、雞精、醬油即可，味清香甘甜;另一種是素炒，用花生油炒紅薯葉，只需加入食鹽即可，有治療便秘的療效。服用方法是:一般便秘每日1次，習(xí)慣性便秘每日2次，連續(xù)服用可見(jiàn)效。服用期間禁食辣椒、酒等辛熱之品及茶、咖啡等飲料。
4.煮。選用60~90克的嫩紅薯葉，羊肝120克，二者均洗凈切細(xì)，加水煮食，連服2~3次，可治療夜盲癥。
