腐竹，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮由于容易消化、易被人體吸收，而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食物。相關(guān)知識介紹如下!
腐竹含有很高的谷氨酸成分，很起到很好的健腦作用，幫助預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。另外，腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
2、腐竹還含有多種礦物質(zhì)成分，對補充鈣質(zhì)，防止缺鈣性骨質(zhì)疏松，同時促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長很有好處。
3、腐竹中含有的豐富鐵成分易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
吃腐竹有哪些作用?
1、預(yù)防心血管疾病。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。
2、促進生長發(fā)育。防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、預(yù)防老年癡呆。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
纖維素、鈣、維生素、磷等營養(yǎng)成分會隨著放置的時間過長而逐漸減少，通常放了3年的腐竹不是變質(zhì)了，就是沒啥營養(yǎng)價值了，是不建議吃的。如何快速泡發(fā)腐竹?
1、把腐竹掰成自己喜歡的小長條之后，放入裝有清水的大碗中，然后放入一兩調(diào)羹鹽，鹽不怕放多，多了洗洗就好了。把鹽加進去之后，在拿個稍微小一點的盤子壓在腐竹上面，防止腐竹浮出水面，會影響泡發(fā)的效果。
2、如果家里有微波爐的話，可以用微波爐來泡發(fā)腐竹，速度更快。具體的方法是：先把腐竹掰成小塊，然后放入一個裝有水的碗中，然后放進微波爐里叮4分鐘左右，腐竹就已經(jīng)完全泡發(fā)了。
3、萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
4、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
總結(jié)：腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
