腐乳，眾所周知其實我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。在我們身邊有很多人喜歡吃腐乳，那吃腐乳有哪些功效呢？接下來揖讓我們來一起了解看看吧！
蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃臭豆腐可以預(yù)防老年癡呆。
大豆的豆制品中有個特別出名的成分，叫大豆異黃酮，被稱為植物雌激素。它具有女性雌激素活性，能夠一定程度上調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。
不過這些食物也存在一些缺點，大家在食用的時候注意一下，能夠更好地享受美味。
吃腐乳要注意什么？
1、把腐乳當(dāng)佐餐調(diào)味料。由于腐乳、豆豉等含鹽量普遍較高，患高血壓、腎病等需要限鹽的人應(yīng)少吃或不吃。對于一般人，最好把腐乳、豆豉當(dāng)做佐餐或調(diào)味料，每次只吃小半塊。
2、購買正規(guī)廠家的臭豆腐。臭豆腐的臭味，是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。但偏偏有些不法商販不用發(fā)酵的方法制臭豆腐，而是用人工模擬的方法（比如添加一些腐爛物質(zhì)的臭味），把豆腐（或豆腐干）“包裝”成臭豆腐。
因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，注意購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐。
3、吃臭豆腐后補充蔬菜水果。吃過臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。
這些“臭味”食物吃起來也是別有一番風(fēng)味，對健康還是有一定的好處的，大家可以根據(jù)口味適量食用。
心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有常吃豆腐乳對人體不好.經(jīng)常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內(nèi)只吃一兩次就夠了。營養(yǎng)專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養(yǎng)價值低、太咸;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。腐乳如何進行制作？
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
總結(jié)：腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品，適量吃是有好處的！
