花膠，眾所周知其蛋白質(zhì)含量非常高，高達(dá)84%左右，并且花膠脂肪含量很低，是一種高蛋白低脂肪的食物，食用之后能給機(jī)體提供機(jī)體運(yùn)行代謝所需的營(yíng)養(yǎng)，能更好的補(bǔ)充體力，無(wú)論是男女老少皆可食用。就目前來(lái)說(shuō)花膠種類很多，接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下哪種好吧!
黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(非洲鱸魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔)等等，其中黃花膠和白花膠市面上較少見，漁民捕魚后一般自行享用。
市面上對(duì)于花膠的售賣會(huì)標(biāo)注相關(guān)的等級(jí)，不同魚類所產(chǎn)的花膠自然價(jià)格也不同，如金錢鳘魚膠，是國(guó)際保護(hù)魚種，限制捕撈，存世量不多，自然物以稀為貴，一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來(lái)，斤價(jià)在幾十萬(wàn)以上，而只是食材的魚膠便宜的可能只有幾十塊左右。
如何挑選花膠?
1、看外觀。挑選花膠時(shí)要選擇外表干凈，沒有血筋、瘀血等雜質(zhì)，同一品種的花膠選擇時(shí)，盡量挑選個(gè)頭大一些的，個(gè)頭越大，膠身越厚，其營(yíng)養(yǎng)越豐富。
2、聞味道?；z選擇時(shí)，通過(guò)聞花膠的味道也是一種挑選的方法，好的花膠聞起來(lái)沒有臭味，腥味較淡，質(zhì)量較差的花膠可以聞到比較明顯的魚腥味。
3、看色澤。花膠的顏色越深，說(shuō)名花膠是陳年花膠，花膠顏色越深，價(jià)格也越貴，放的越久，營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，滋補(bǔ)效果更好。
4、摸干濕?；z的干濕也是挑選的一個(gè)重點(diǎn)，厚而干爽、呈半透明狀的花膠質(zhì)量比較好;如果花膠在燈光下照射時(shí)周邊透明，中間顏色混濁，可能說(shuō)明花膠中間沒有干透，放久了可能會(huì)出現(xiàn)腐爛發(fā)霉，因此挑選時(shí)要選擇干燥不粘的花膠。
口感均略遜于公花膠，價(jià)錢也比公的要便宜四至五成。花膠怎么去除腥味?
1、除黃油去腥。在處理花膠的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)花膠當(dāng)中會(huì)有些一絲絲的黃油，這其實(shí)就是花膠腥味的源頭，只要將這一絲絲的黃油去掉就能去除部分腥味。
2、檸檬去腥。在泡發(fā)花膠的時(shí)候可以讓水中加入幾片檸檬，這樣也能起到一定的去腥作用。
3、姜去腥。在燉花膠的時(shí)候可以往鍋中加入適量的蔥姜、這樣也能起到去腥的作用，或者也可以在泡發(fā)膠的時(shí)候就加入蔥姜。
4、料酒去腥。料酒當(dāng)中含有一定的乙醇，這是一種有機(jī)溶劑，如果花膠腥味很重的話可以往花膠里面加入適量的料酒，這樣料酒當(dāng)中的乙醇成分能溶解花膠當(dāng)中的腥味物質(zhì)，這樣在一定程度上可以去除或者淡化花膠當(dāng)中的腥味。
5、選擇公花膠。花膠分公花膠和母花膠，一般公花膠的腥味要比母花膠要淡一些，如果怕腥的話在購(gòu)買的時(shí)候可以盡量選擇公花膠。
6、選擇老花膠。有些花膠可能沒有公母之分，這時(shí)候建議要選擇老一點(diǎn)的花膠，一般新花膠的腥味會(huì)比較重，但是隨著放置的時(shí)間變久，花膠當(dāng)中的腥味會(huì)慢慢的揮發(fā)掉，所以老花膠腥味比較淡。
總結(jié)：目前魚的種類不同，魚泡的品質(zhì)就不同，最好的是黃花膠和白花膠，市面上很少見到。
