現(xiàn)在人們的飲食觀念發(fā)生了很大的變化了，不再像以前那樣，總是吃得很多，也不講究營(yíng)養(yǎng)搭配，現(xiàn)在人們崇尚輕食主義，就是吃素，做菜的是少添加，這種飲食方式最大限度的保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人會(huì)生吃蔬菜，那么，蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)嗎？蔬菜到底能不能生吃？來看看。
可生吃也可加工
生吃”派認(rèn)為：1、歐美國(guó)家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感。
“熟吃”派的則認(rèn)為：1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌，加熱可以對(duì)部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素。
這些觀點(diǎn)都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的，包括人體也是如此，但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的，首先是不能對(duì)人體有毒害作用，同時(shí)，味道也可以被接受，當(dāng)然，絕大多數(shù)蔬菜都有這一特征。
因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。不論怎么吃，都是個(gè)體的自主選擇。我也相信每個(gè)支持“生吃”說的人也都吃過烹調(diào)的蔬菜，每個(gè)支持“熟吃”說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負(fù)，就是一種不理性的行為。理性的思維應(yīng)該是發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，盡可能避免或彌補(bǔ)各自的劣勢(shì)。
不能生吃的蔬菜
豆類
大多數(shù)豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因?yàn)檫@類豆角含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，它們會(huì)刺激腸胃，引起中毒。在《向往的生活》節(jié)目中，黃磊和宋丹丹就是因?yàn)槌粤藳]煮熟的豆角，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀，折騰了一夜。
富含草酸的蔬菜
菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，進(jìn)而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時(shí)候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。
淀粉類蔬菜
芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因?yàn)闆]有破裂的淀粉粒人體無法消化，吃了很容易產(chǎn)生腹脹等不適感。
貼地生長(zhǎng)的綠葉菜
在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥，而貼地生長(zhǎng)的綠葉蔬菜會(huì)比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥，清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留，因此建議煮熟再吃。
鮮黃花
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無毒，但經(jīng)過胃腸吸收后被氧化會(huì)形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會(huì)刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
荸薺
荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進(jìn)入腸道后，可能會(huì)造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。
