我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該見過很多豆制品，豆制品的種類挺多的，而且還富含豐富的蛋白質(zhì)。很多朋友都愛吃豆制品，我們常吃的有鮮新的豆腐、豆豉、豆?jié){還有豆腐腦等。大多數(shù)人雖然吃過，但具體關(guān)于豆制品的功效還不知道。接下來小編將給大家介紹一下。。
豆制品的功效
1、延緩衰老
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家于康表示：“大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力?！?/p>
2、防癌抗癌
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多種豆子具有獨特的抗癌作用。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心也在研究中發(fā)現(xiàn)，多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營養(yǎng)與癌的報告中提出：在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。
3、開胃保健
豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品，腐乳和豆豉是發(fā)酵性豆制品的典型代表，這是以大豆為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成。非發(fā)酵性豆制品制作過程中沒經(jīng)過發(fā)酵，如豆腐，豆?jié){，豆腐絲等等。
經(jīng)過發(fā)酵制成的豆制品有4大優(yōu)點，一，營養(yǎng)增加，更易吸收;二，提高礦物質(zhì)的利用率;三，保健功能更強(qiáng);四，鮮香開胃。
4、濃縮補(bǔ)鈣
非發(fā)酵性豆制品的主要特點是“濃縮”，因為含水量低，所以它們中的蛋白質(zhì)和鈣的含量就相對較高。
5、豐富的蛋白質(zhì)
大豆加工成豆腐、豆?jié){后明顯提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)到90%以上，豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)84.9%。將豆腐和肉、蛋類食物一起搭配，可以補(bǔ)充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。
以上就是關(guān)于豆制品的解讀了。專家提示，經(jīng)常吃一些豆制品，不僅有養(yǎng)生效果，還會有美容作用的，你可以來試一試。當(dāng)然，不是所有人都適合吃豆制品，如果你有腎部疾病，那就不太適合吃豆制品哦，這點養(yǎng)生知識需要你注意。
如何挑選豆制品
●有正規(guī)包裝，標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和QS標(biāo)志，配料表中說明使用原料和凝固劑的種類;
●注明保存溫度和期限;銷售時溫度合理(沒有滅菌過的產(chǎn)品必須冷藏銷售)，不超過保質(zhì)期，并盡量接近生產(chǎn)日期;
●打開后風(fēng)味正常，無酸味，表面不發(fā)粘;
●標(biāo)注“使用非轉(zhuǎn)基因大豆”，或者有“綠色食品”、“有機(jī)食品”等認(rèn)證標(biāo)志。有機(jī)食品同時必然就是非轉(zhuǎn)基因食品。在綠色食品當(dāng)中，AA級比A級要求更嚴(yán)格，達(dá)到有機(jī)食品的水平。
●沒有經(jīng)過油炸，最好不加入油脂———一方面，商業(yè)用大豆油大多是轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)出來的豆油;另一方面，大豆油不耐熱，它油炸之后油脂氧化聚合產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況較為嚴(yán)重。同時，大量油脂和煎炸處理也會使豆制品有益心血管的保健作用喪失殆盡。
如果需要充分得到豆制品的營養(yǎng)好處，還要注意選擇使用石膏或鹵水作為凝固劑的豆腐，它們含鈣、鎂量大，能起到補(bǔ)鈣、補(bǔ)鎂、健骨等有益作用，對控制血壓和血脂非常有益，中醫(yī)還認(rèn)為它們對清熱有幫助。
用內(nèi)酯(葡萄糖酸內(nèi)酯)做凝固劑的豆腐雖然極為細(xì)膩，入口即化，但按單位重量計算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效補(bǔ)充營養(yǎng)素的作用。一定要記得，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦大家多吃大豆及其制品，其數(shù)量是按照大豆的量來算的。一斤大豆做成內(nèi)酯豆腐，要比做成石膏豆腐多幾倍的體積。
