在夏天，很多人喜歡吃涼拌菜，涼拌菜不僅十分爽口，還能起到健胃、促進食欲的效果。在制作涼拌菜的時候，要選擇適合做涼菜的食材，并且還要注意一些蔬菜的飲食禁忌，那么，適合涼拌的菜有哪些？哪些菜適合涼拌？一起來了解一下吧！
哪些菜適合涼拌
(1)香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。
(2)藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
(3)芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
(4)土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
(5)金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
自制涼拌毛豆
食材：毛豆500g
配料：香油，鹽，米醋，生抽，白糖，蒜，尖辣椒，花椒，八角。
制作步驟：
1.將毛豆洗凈，放入盆子里，加入適量的鹽搓洗。毛豆殼上很多臟東西，反復(fù)水洗兩邊。洗完后把毛豆兩頭去除掉，這樣也更容易入味些。
2.鍋中加涼水，放入毛豆及三勺鹽后大火煮，燒開后小火悶5分鐘。然后盛起來用涼水沖冷。
3.碗中放入適量香油，生抽，醋均勻攪拌成湯汁狀。將鍋中放入油燒熱后，倒入蒜末，尖辣椒，花椒，八角，直到佐料的香味充分爆出來為止。倒入之前配好的湯汁中。
4.最關(guān)鍵的一步到啦!把冷卻的毛豆倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料湯汁中充分?jǐn)嚢?。這是最后一步入味?？梢試L嘗味道。如果覺得淡了，還可以繼續(xù)放鹽。
