一般人的家里都會(huì)有醬油，醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N比較重要的調(diào)味品，還有人會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油好像有好多種，有老抽還有生抽，感覺(jué)都是醬油，但是不同的菜中藥加不一樣的，很多人對(duì)此表示不能理解，也不知道他們的區(qū)別，那醬油和生抽老抽區(qū)別在哪里？醬油和生抽有什么區(qū)別？
醬油、生抽和老抽的關(guān)系
醬油按工藝來(lái)分可以分為配制醬油和釀造醬油，我國(guó)目前還沒(méi)有有效手段來(lái)區(qū)釀造醬油和配制醬油；釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種，生抽就是指我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的醬油。
釀造醬油：以大豆，小麥等含為原料，經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵工藝制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品。
配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液，食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
制作工藝的的不同
生抽的制作：生抽醬油主要以大豆，面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬之后，發(fā)酵而成。
老抽的制作：老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成。
顏色的區(qū)別
生抽：生抽顏色較淡，呈紅褐，體態(tài)清澈透明。。
老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光澤。
味道的區(qū)別
生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來(lái)味道較咸，滋味鮮美，豉味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽：吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途不同
生抽：生抽用來(lái)調(diào)味，顏色淡，一般在炒菜還有涼拌菜時(shí)用的的多。
老抽：一般用來(lái)給食品著色，如做紅燒肉等需要上色的菜，則用老抽烹飪比較好。
其他的醬油
(1)海帶醬油
以海帶為主要輔料，經(jīng)過(guò)熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長(zhǎng)期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等;無(wú)鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
(2)草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;維生素b2醬油添加了維生素b2，可預(yù)防維生素b2缺乏癥。
專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油
只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。
