關(guān)于香椿，香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。那香椿葉能不能生吃？接下來就讓我們來一起了解看看吧！
炸香椿魚。把香椿硬梗掐掉并且清洗干凈。用30克面粉，10克糯米粉放在碗里。放少許鹽，少些花椒面，適量清水，攪拌均勻。起炒鍋，放適花生油燒至五六層熱。把洗好的香椿在面糊里蘸一下，均勻掛上糊。排好放入鍋中，不要粘在一起。兩邊都炸至金黃，撈出。漂亮裝盤，盤子邊上擠入番茄沙司就好了。
功效：有著清熱解毒、利尿消腫的功效，能夠提高人體的免疫力，增強抗病能力?？梢詭椭委熌c炎，泌尿系統(tǒng)感染等癥狀。
2、香椿炒雞蛋。將香木春洗干凈，將香椿入開水鍋中焯燙一下，撈出來。過一下冷水，并控干水分備用。雞蛋加入少許料酒和適量食用鹽打散備用。將香椿切成碎末。然后將香椿倒入雞蛋液中。攪拌混合均勻。鍋中倒入菜籽油，油熱后倒入香椿雞蛋液，當?shù)耙核闹荛_始凝固時，用鍋鏟輕推慢炒就可以出鍋了。
功效：潤滑肌膚，可以促進大腦的發(fā)育，可以有效的保護肝臟，增強肝臟的解毒能力，能夠有效的預防動脈硬化。
3、香椿芽拌豆干鍋里水燒開，把香椿放入鍋里燙兩分鐘就可以。撈出用冷水洗一下切小段。豆干切丁，切好裝碗里，加鹽，雞精，香油，麻油攪拌均勻即可
功效：可以有效的預防骨質(zhì)疏松，乳腺癌的產(chǎn)生，還能預防心腦血管疾病，抗血栓，可以促進大腦的生長發(fā)育。
怎樣挑選香椿？
香椿在挑選的時候的話其實和普通食材的挑選方式比較相似，要挑選一些比較嫩一點的，嫩一點的香椿中含有的硝酸鹽的含量是最低的，食用的時候可以不必太過擔心會對人體健康造成什么不利的影響，所以平時在食用的時候最好是選擇一些嫩一點的香椿烹制食用，而且香椿中的硝酸鹽的含量是隨著香椿的不斷生長，在不斷的升高的，越是老一點的香椿，其中含有的硝酸鹽的含量越是豐富，食用之后對人體中的傷害也就越大，所以在平時選購香椿的時候要記得去挑選香椿鮮嫩的食用。
香椿的功效有哪些？
1、開胃健脾?？梢约涌炷c胃的蠕動，增加食欲，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，特別適合在日常生活中食用。
2、抗衰老、美容?？梢杂行У难泳徦ダ?，并且還有著補陽滋陰的功效。經(jīng)常使用，可以使皮膚細嫩有光澤，有著一定的美容養(yǎng)顏的作用。
3、清熱利濕。經(jīng)常食用香椿有著清熱解毒、利尿消腫的功效，能夠提高人體的免疫力，增強抗病能力。可以幫助治療腸炎，泌尿系統(tǒng)感染等癥狀。
4、祛蟲療癬。香椿具有殺菌消炎，殺蟲的作用，可用于治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。特別適合在日常生活中食用。
5、澀血止痢。經(jīng)常食用香椿可以清熱解毒、利尿止渴、收斂固澀，可用于長久的腹瀉，痔瘡，便血，等病癥。特別適合在日常生活中食用。
總結(jié)：香椿味苦，生吃口感很差，一般煮之前都需要焯水的，所以生活中一般是不建議生吃香椿的。
