香菇，擔(dān)子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬的一種菌類，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高，適量食用可以為人體補(bǔ)充充足的養(yǎng)分，有利于人體的健康。那要是發(fā)霉了還可以吃嗎?香菇知識(shí)介紹如下!
軟爛，不帶有異味，同樣是可以吃的，并不是對(duì)人體健康造成傷害，但口感不好，需盡快食用，以免營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多或久放變質(zhì)。
但要注意，如果香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌絲的實(shí)體，帶霉味質(zhì)地濕黏，香菇柄出現(xiàn)發(fā)黑腐爛的情況，那么這時(shí)候的香菇是不能繼續(xù)食用的，避免對(duì)人體的健康造成威脅。
如何防止鮮香菇發(fā)霉?
1、干燥貯存。香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)發(fā)生霉變。因此， 香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑 ，以防反潮。
2、低溫貯存。鮮香菇必須要放到干燥低溫通風(fēng)的地方，最好將其放到密封好的容 器中，然后放到冷藏或冷庫(kù)。
怎樣判斷香菇發(fā)霉了?
主要有以下方法進(jìn)行辨別：
要辨別香菇是不是發(fā)霉了，可以看香菇表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，若是有以上改變，那么很可能是發(fā)霉變質(zhì)了。
其次可以通過(guò)聞香菇看是否有異味進(jìn)行辨別，質(zhì)量好的香菇，只有濃郁的香菇氣味，要是有霉味則是發(fā)霉。
最后可以通過(guò)用手觸、捏、按，要是香菇有無(wú)濕潤(rùn)黏滑感、無(wú)彈性、很容易變形、黏滑又無(wú)彈性，那么這樣的香菇多半是發(fā)霉變質(zhì)了。
總結(jié)：一般情況下香菇曬干之后，只要保存完好，那么是不容易出現(xiàn)潮濕、腐爛癥狀的，并不需要太擔(dān)心。
