魚頭是一種很常見的食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎?，味道十分可口，深受不少人的喜愛，但是吃魚頭也有許多要注意的地方，那么魚頭的營養(yǎng)價(jià)值是什么？怎么烹飪魚頭最好？魚頭的營養(yǎng)價(jià)值極高，下面就來詳細(xì)了解吃魚頭的好處，以及烹飪技巧吧。
魚頭的營養(yǎng)價(jià)值
頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
另外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
其實(shí)，很多人愛吃魚頭，是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮嫩。這是由于魚在水中的運(yùn)動主要頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運(yùn)動得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經(jīng)過烹調(diào)后，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道也更顯鮮美。
鰱魚頭做法指導(dǎo)
1.烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；
2.魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
購買魚的注意事項(xiàng)
1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
