雞蛋，眾所周知其含有多種維生素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，是種營養(yǎng)豐富的食物。但雞蛋會很不耐存放，雞蛋不僅打出來是散的，同時還出現(xiàn)了臭味，就說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，此時的雞蛋滋生了較多的細(xì)菌，繼續(xù)食用的話可能會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀。相關(guān)知識介紹如下!
雞蛋發(fā)黑還能吃嗎?
雞蛋變成黑色但沒有臭味有兩種情況：一是外殼變黑的雞蛋，開殼后里面完好，也無臭雞蛋味，這種雞蛋屬于霉變雞蛋，其中含有霉菌毒素，千萬不能吃;二是煮久了的雞蛋，其蛋黃變黑，是硫酸亞鐵導(dǎo)致的結(jié)果，屬于正?，F(xiàn)象，可以吃。
雞蛋散黃的原因有很多，其中最常見的就是因?yàn)榉胖眠^久導(dǎo)致雞蛋蛋清稀化，水分逐漸滲透進(jìn)蛋黃中，導(dǎo)致蛋黃體積膨脹從而撐破蛋黃膜而出現(xiàn)的散黃現(xiàn)象，這樣的雞蛋雖然還沒有產(chǎn)生臭味，但其中早已滋生了細(xì)菌等有害微生物，食用后對健康不利，為了安全著想，對于這種散黃的雞蛋還是不吃為好。
雞蛋已經(jīng)產(chǎn)生臭味的情況下，說明雞蛋內(nèi)部入侵了細(xì)菌等微生物，此時雞蛋中含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分均遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解產(chǎn)生帶有臭味的硫化氫氣體，同時這些微生物中還可能帶有對身體健康有害的病菌，而部分病菌較耐高溫，就算是把雞蛋煮熟了，食用仍然有危害健康的風(fēng)險，建議不吃為好。
蛋黃散了是不是壞了?
不一定。蛋黃稀散的狀態(tài)除了是遭到細(xì)菌等微生物入侵導(dǎo)致的蛋黃腐壞外，還可能是雞蛋在運(yùn)輸過程中受到激烈震蕩引起的或是雞蛋在孵化過程中，受精出現(xiàn)異常導(dǎo)致，但無論是何種情況導(dǎo)致的散蛋黃，都最好不要吃，這樣的雞蛋一是口感不好，二是食用很可能有健康風(fēng)險。
煮雞蛋聞著臭還能吃嗎?
煮后產(chǎn)生臭味的可以吃。煮雞蛋之所以產(chǎn)生臭味，是因?yàn)殡u蛋煮久了之后蛋白質(zhì)里的氮元素，就有可能被轉(zhuǎn)化為氨氣，而氨氣就是我們常說的廁所味道，這種情況是正?，F(xiàn)象，可以食用，但若是雞蛋在未煮之前就已經(jīng)聞到有臭味的，則不能吃，這樣的雞蛋中含有各種各樣的致病細(xì)菌，而不同的細(xì)菌還會把雞蛋消化分解出不同的臭味，食用容易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒。
腌制的臭雞蛋能吃嗎?
不能吃。腌制好的雞蛋，在正常情況下，其味道是帶有香味的，而不是臭味，如果腌制后雞蛋產(chǎn)生臭味，且蛋白蛋黃發(fā)黑變硬的情況下，說明雞蛋已經(jīng)腐壞變質(zhì)了，這樣的臭雞蛋吃了對健康有害，是千萬不能吃的。
總結(jié)：食用一個煮熟了的臭雞蛋，對于一般的健康人群來說，不會出現(xiàn)什么大礙，只是煮熟了的臭雞蛋也會帶有一股臭味，最好趕緊漱口、刷牙，然后嚼兩粒口香糖清新口氣。
