雞蛋，味甘性平，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，男人適量食用可以為他們一個(gè)充足的營養(yǎng)，提高其抵御細(xì)菌以及微生物侵害的能力，具有一定提高男人免疫力的作用。那雞蛋是發(fā)物嗎?快來讓我們一起了解看看吧!
魚湯等等，要少吃一些發(fā)物。雞蛋含有哪些營養(yǎng)成分?
1、維生素A。雞蛋中的維生素A含量較高，而維生素A對于視力的保護(hù)，以及抗機(jī)體氧化具有重要作用。
2、維生素B2。雞蛋中也富含維生素B2，維生素B2又名核黃素，其對于口腔潰瘍的治療具有良好的功效。
3、膽固醇。雞蛋中的膽固醇很高，每百克雞蛋中的膽固醇含量大約為560mg，幾乎是豬里脊肉的10倍!而膽固醇雖對身體有一定的保健作用，但過量的膽固醇又是導(dǎo)致血壓升高，以及誘發(fā)其他心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
4、卵磷脂。雞蛋的蛋白中幾乎只含水分和蛋白質(zhì)，但雞蛋的蛋黃里面卻營養(yǎng)豐富。蛋黃中除了含有脂肪，還含有膽固醇和卵磷脂。大家都知道雞蛋中的膽固醇含量極高，但雞蛋也是個(gè)矛盾的個(gè)體，因?yàn)槠溥€有降膽固醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)就是卵磷脂。卵磷脂可以乳化膽固醇，幫助膽固醇順利通過血管壁，具有保護(hù)心血管的作用。
蛋殼鑒別：品質(zhì)優(yōu)良的鮮蛋，其蛋殼表面清潔、完整、粗糙無光澤，并且殼上有一層白霜，色澤鮮明;而劣質(zhì)的鮮蛋，則蛋殼有裂紋、破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。
2、耳聽鑒別：拿兩個(gè)雞蛋在手中，輕輕抖動(dòng)，您會發(fā)現(xiàn)良質(zhì)的鮮蛋之間相互碰擊時(shí)，會發(fā)出清脆的聲音，手握蛋搖動(dòng)無聲。而劣質(zhì)鮮蛋之間會碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感，手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。
3、鼻嗅鑒別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。如果是良質(zhì)的鮮蛋，就有聞道輕微的生石灰味，如果是次質(zhì)鮮蛋就會有不良?xì)馕丁?/p>
如何保存雞蛋?
1、谷殼窩藏法：取干凈的木桶或瓷壇，將其洗凈、擦干。然后在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，其厚為1～2厘米。在其上排放一層鮮蛋，需要注意的是，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隙。然后，加蓋一層約0.5厘米厚的谷殼，再在其上鋪一層雞蛋，如此交替重復(fù)，共可放10～15層，最后，在頂上蓋1～2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，可達(dá)到同樣的保鮮效果。
2、松針鋪墊法：方法和原理同上，一般可保鮮3～4個(gè)月。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細(xì)菌。但使用此法保存的鮮蛋，食用時(shí)常帶有松針清香，初食者可能不習(xí)慣，多食幾次后可增進(jìn)食欲。
3、豆子、小米窩藏法：就是用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。其保鮮效果可比谷殼、柴(草)灰窩藏得更好，一般可保鮮時(shí)間可達(dá)7～8個(gè)月。
總結(jié)：雞蛋是屬于發(fā)物的。發(fā)物中雞、蛋類、豬頭肉等中含有的蛋白質(zhì)對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。
