奶酪和黃油都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成 的食物， 在很多美味食物中都有用到，而且這兩種食物看起來(lái)差不多，那么黃油是奶酪嗎？黃油和奶酪有什么區(qū)別？黃油并不是奶酪，這兩種食物有很大的差異，下面就來(lái)詳細(xì)了解黃油和奶酪的區(qū)別吧。
黃油和奶酪的區(qū)別
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
奶酪：奶酪又叫芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，奶酪是牛奶的精華部分，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)成分，奶酪在咀嚼之后很容易被人體吸收。
黃油：黃油就是將新鮮的牛奶加以攪拌，取出現(xiàn)的濃稠狀物體，再濾去其中水分的產(chǎn)物。黃油中含有的絕大部分是脂肪，營(yíng)養(yǎng)成分較低。人造黃油更是含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)危害健康。
2.熱量的區(qū)別
奶酪：328大卡/100克，含脂量較低為20-30%。
黃油：888大卡/100克，含脂量極高，90%以上為脂肪，長(zhǎng)期食用很容易發(fā)胖。
3.味道的區(qū)別
奶酪：奶酪是牛奶發(fā)酵制成的，除了有奶香味、咸味還有酸奶的味道。
黃油：黃油是由牛奶制成的，奶香味很濃，入口滑膩，沒(méi)有發(fā)酵的酸味。
吃黃油的作用
一、黃油富含脂溶性維生素
黃油包含大量脂溶性維生素，如維生素A，E和K2等。如果你吃的是包含動(dòng)物和植物食品的健康飲食，通常不會(huì)缺乏維生素A和E。我們?cè)谶@里要強(qiáng)調(diào)的是維生素K2，因?yàn)楝F(xiàn)代飲食普遍缺乏這種?營(yíng)養(yǎng)素，甚至許多人還不知道為什么。
維生素K2對(duì)健康影響很大。它涉及鈣的新陳代謝，并且許多疾病與這種營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足有關(guān)，如心血管疾病，癌癥和骨質(zhì)疏松癥等。從吃草奶牛獲取的牛奶含維生素K2特別豐富。
二、黃油包含大量健康飽和脂肪
抵制飽和脂肪的運(yùn)動(dòng)源于不良科學(xué)。實(shí)際上，我們從未證明它真的有害。最近的一些研究還證實(shí)飽和脂肪與心血管疾病并沒(méi)有聯(lián)系。飽和脂肪提升HDL（好膽固醇）水平，但對(duì)LDL（壞膽固醇）的改變不大。此外，黃油包含大量代謝方式與其它脂肪不同的短鏈和中鏈脂肪，能提高脂肪燃燒率。
三、黃油能降低心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)
主流營(yíng)養(yǎng)指南往往宣傳的過(guò)火，以至于適得其反。其中一個(gè)實(shí)例是建議人們用人造黃油替代天然黃油。但如果用這些包含大量反式脂肪的人造黃油替代黃油這種健康食品，不僅給人體帶來(lái)毒素，還會(huì)導(dǎo)致各種疾病。許多研究結(jié)果證實(shí)，人造黃油會(huì)明顯提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但黃油卻沒(méi)有這方面影響。
四、黃油是脂肪酸鹽的極佳來(lái)源
四碳脂肪酸丁酸（4-carbonfattyacidbutyrate）是細(xì)菌在結(jié)腸中與膳食纖維接觸時(shí)產(chǎn)生的。這可能也是膳食纖維對(duì)人類健康有好處的主要原因之一。黃油是丁酸鹽的另一個(gè)最佳來(lái)源。丁酸鹽對(duì)人體有消炎作用，并且對(duì)消化系統(tǒng)有很好的保護(hù)性影響。
五、黃油富含共軛亞油酸
黃油（特別是源于草食牛）是共軛亞油酸的豐富來(lái)源。這種脂肪酸對(duì)新陳代謝影響很大，而且在市場(chǎng)上還被當(dāng)做減肥保健品出售。已證實(shí)共軛亞油酸有抗癌特性，并且能降低體脂百分比。
六、黃油對(duì)降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)有積極影響
營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)常建議我們選擇低脂肪乳制品，因?yàn)檫@樣能在避免壞脂肪和熱量的情況下獲取需要的鈣。但盡管熱量高，但吃高脂肪乳制品與肥胖并沒(méi)有關(guān)系。2012年美國(guó)有一項(xiàng)發(fā)表在權(quán)威媒體的研究報(bào)告說(shuō)，攝入高脂肪乳制品不僅不會(huì)增加代謝疾病，甚至還能明顯降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
七、黃油美味
毫無(wú)疑問(wèn)，黃油的最后一個(gè)好處是好吃。
