黃豆芽，餐桌上很常見的一道菜。黃豆芽變綠是它在見光的時候體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結(jié)果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。那黃豆芽發(fā)綠了還能吃嗎？
黃豆芽發(fā)綠了還能吃嗎？
豆芽發(fā)芽也就是豆芽本身了,所以是可以拿來吃的,并不會對人體造成什么危害,而且對人體的營養(yǎng)也是特別的豐富。
豆芽里面的胡蘿卜素還有維生素都是特別的豐富的,所以平常的時候可以吃一些拿來調(diào)理身體。同時不同豆子發(fā)出的豆芽,功效也都是不一樣的,比較常見的就是可以拿來治療人體泌尿系統(tǒng)或者是其他的支氣管炎方面的疾病,同時還可以拿來治療痔瘡。
在黃豆發(fā)成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應(yīng)，并不是因為黃豆芽發(fā)生了質(zhì)變導(dǎo)致的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
炒豆芽要去根嗎？
炒豆芽是要去根的，就跟洗菜摘掉壞掉的菜葉差不多。豆芽的尾部一般都會有褐色的須這是要去掉的，因為這上面是豆芽腐爛的地方，很容易沾染細菌。為了健康的飲食還是去掉的好，不然吃壞肚子就不好了。
黃豆芽和綠豆芽有什么區(qū)別？
從外形上看,黃豆芽的根粗壯,豆瓣厚,呈黃色,而綠豆芽根細,豆瓣呈淺綠色。
營養(yǎng)上,黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽,而維生素B1要低于綠豆芽,因此總體來說,黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。
從食療角度來講,綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
從烹調(diào)角度說,黃豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高,一般用來素炒,且烹炒時間一定要短。
總結(jié)：黃豆芽發(fā)綠關(guān)于這個生理反應(yīng)，除了產(chǎn)生氧氣以外，絕對沒有任何不好的物質(zhì)產(chǎn)生，所以黃豆芽就算是變成綠色了，吃下去也是沒有關(guān)系的。
