黃豆芽是生活中很常見的食材，它是用黃豆泡發(fā)的，所以它含有黃豆的營養(yǎng)。黃豆芽含有豐富的維生素C、蛋白質和多種氨基酸，常吃黃豆芽對人體有很好的作用。黃豆芽不僅是一道美味的蔬菜，還營養(yǎng)價值高的食物，那么，黃豆芽有什么營養(yǎng)價值呢？
清熱消暑
黃豆芽具有清熱明目，補氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對于由上火引起的便秘，大便干結，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應少食，避免引起腹瀉腹痛。
增強免疫力
黃豆芽中的蛋白質含量豐富，青少年吃了可以促進生長發(fā)育，強健體魄，補充人體所需氨基酸，增強免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強機體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
預防維生素B2缺乏
黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)生。
預防動脈粥樣硬化
黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，經(jīng)常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。
美白抗衰老
黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內自由基，達到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用。
營養(yǎng)成分
黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。
注意事項
1、烹制黃豆芽時可以適量加入食醋，保證維生素B不會減少，營養(yǎng)不會流失。
2、不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。
3、黃豆在泡發(fā)過程中黃豆中使人脹氣的物質被分解了，所以黃豆芽吃了不會讓肚子脹氣。
禁忌人群
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
