說到冰菜很多人都并不清楚這是什么東西，甚至不少人在初聽到冰菜的時候還會以為是說“涼菜”，其實冰菜是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，并且還有許多對人體有益的功效，那么冰菜的營養(yǎng)價值有什么？冰菜的功效有什么？吃冰菜有什么好處？
冰菜的營養(yǎng)價值
(1)富含低鈉鹽
冰菜富含氨基酸、抗酸化物質(zhì)等營養(yǎng)價值高的物質(zhì)，還含有豐富的低鈉鹽，對人體健康很有好處。
(2)富含礦物質(zhì)
冰菜含有豐富的鈉、鉀、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素，聚合了卷心菜、白菜等幾種蔬菜的營養(yǎng)特性，價值非常高。
冰菜的功效
(1)低鈉蔬菜
冰菜中的低鈉鹽食用后對人體好處很多，尤其適合中老年人和高血壓患者食用。
(2)預防糖尿病
冰菜含有的多種氨基酸可以幫助強化腦細胞，減緩腦細胞老化速度，適合腦力勞動者食用。另外冰菜中含有的黃酮類化合物可以幫助預防糖尿病。
蔬菜合理烹飪原則
1、先洗后切
可以減少水溶性維生素的損失，正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
2、急火快炒
通過急火快炒，能縮短菜肴的成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失。另外，胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。
3、開湯下菜
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌，也可以用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
4、炒好即食
已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的作用使硝酸鹽還原從而增加亞硝酸鹽含量。
