木耳可以說是跟其他食用菌色澤外觀以及口感區(qū)別最明顯的一種食用菌了，日常生活中木耳主要在做配菜用，但是也十分受歡迎，所以木耳又有“菌中之冠”之稱。那么，木耳和其他食用菌有一樣的營養(yǎng)價值嗎？吃木耳對身體有什么好處呢？接下來，就讓小編來為您一一介紹吧。
木耳的營養(yǎng)價值
同其他食用菌一樣，木耳里面營養(yǎng)物質(zhì)含量最高的就是蛋白質(zhì)，可以補充人體必需氨基酸，增強人體體抗力，還有抗癌的作用；同樣，木耳還含有各種維生素以及礦物質(zhì)，可以補充人體必需又容易流失的微量元素，還能促進機體代謝，抗氧化延緩衰老；另外，木耳還含有其他食用菌沒有的各種多糖、胡蘿卜素、煙酸等等，所以木耳還有抗血小板凝集的作用，可以防止血栓形成，所以比較適合中老年人，因為中老年人代謝率降低，血液粘稠度增高，木耳可以有效清除血液里面的垃圾，使血液循環(huán)更通暢，并預(yù)防動脈粥樣硬化；木耳還有降低血糖的作用，并能抗菌消炎。
怎么樣挑選木耳
我們在市面上購買的木耳一般都是曬干的木耳，這個時候挑選就要從含水分的量來看了，如果干木耳比較脆，比較容易碎，這種是比較干燥的，也比較容易保存；放進水中泡的時候，開始是漂浮在水面的，后面全部泡開也是向上浮的；泡開之后的木耳，內(nèi)部是黑色有光澤的，背部是略帶灰色的，如果背面也是黑色，可能是不良商家做過一些手腳；然后就是木耳的卷曲少一點的比較好；泡開之后，木耳肉質(zhì)爽滑有彈性；還有優(yōu)質(zhì)的木耳是不帶根的。
木耳的食用禁忌
由于木耳具有抗凝血作用，所以出血性中風患者盡量不要吃木耳，以免加重病情；木耳一定要煮熟之后再食用，只有經(jīng)過高溫烹飪才能有利于其營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；木耳不宜與寒涼的食物同食，會加重食物的寒性；孕婦不宜食木耳。
