皮蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分與一般的禽蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)成分很接近，但是因?yàn)槠さ笆窃趶?qiáng)堿溶液中浸制過一段時(shí)間的，所以使皮蛋更具有一種獨(dú)特的風(fēng)味，尤其是蛋黃味道更為鮮美。在天氣干燥的時(shí)候，我們會(huì)格外的注意飲食，擔(dān)心飲食不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀。那吃皮蛋會(huì)上火嗎？
清火作用
因?yàn)槠さ靶院云さ安粌H不會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀，還具有一定的清火、降火的作用。皮蛋在腌制的過程中經(jīng)過了強(qiáng)堿溶液的浸泡，使其中的蛋白質(zhì)和脂肪分解，從而變得比較容易消化，而且皮蛋中的礦物質(zhì)增多了，而膽固醇和熱量變少了。皮蛋對(duì)消化器官具有一定的刺激作用，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。
不可多食
皮蛋含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且其味道獨(dú)特，但是皮蛋不可多食。因?yàn)槠さ爸泻幸欢ǖ你U量，如果皮蛋食用過多，容易導(dǎo)致身體吸收較多的鉛，從而可能會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。尤其小孩，更是需要少量吃皮蛋，因?yàn)殂U容易使身體骨骼處和牙齒處的鈣流失，容易導(dǎo)致小孩牙齒和身體的發(fā)育不良，甚至還可能會(huì)影響到智力的發(fā)育。另外，皮蛋性寒，所以皮蛋一次也不可吃的過多，以免引起腸胃的不適。
食用須知
皮蛋是經(jīng)過堿性溶液的浸制而來的，導(dǎo)致其堿性比較大，而且皮蛋在制作的過程中，氨基酸被分解會(huì)產(chǎn)生氨氣，從而使皮蛋的口感有些不怎么好，有氨氣之味，這時(shí)可以將陳醋加入到皮蛋中一起攪拌食用，醋不僅可以起到殺菌的作用，還能中和皮蛋的堿性，使其味道更美。
