吃萵筍的可以增進食欲，調節(jié)人體鹽平衡，可以做高血壓、心臟病食療菜品，能夠利便利尿，降低血壓，預防行心律紊亂，但是萵筍不可多吃，因為多吃萵筍會刺激眼神經，導致眼花、頭昏、嗜睡等中毒反應，停用萵筍即可逐漸好轉，平時吃萵筍不僅能夠補充很多種營養(yǎng)，而且還能預防消化系統癌癥，比如肝癌、胃癌等等。
吃萵筍好處
吃萵筍能夠增強食欲，促進腸胃蠕動，利尿并且防止便秘，萵筍偏寒，平時吃些萵筍能夠起到清熱下火的作用，萵筍中含有豐富的營養(yǎng)物質，包括蛋白質，脂肪，糖類，各種維生素，微量元素，鈣鐵磷鉀等一應俱全，可以補充人體所需，而且萵筍能量較低，能夠起到降血脂血壓的作用，也能達到一定的美容減肥的功效。
萵筍的效用
萵筍里面含有較少的能量，卻含有豐富的維生素、無機鹽、微量元素，缺鐵性貧血患者可以吃萵筍補充鐵元素，糖尿病人可以吃萵筍改善糖代謝，高血壓患者可以吃萵筍降低血壓，心臟病患者可以吃萵筍來預防心律紊亂等癥狀，萵筍還有能夠分解致癌物質亞硝胺的作用，所以能夠防止癌細胞的形成，所以對于肝、胃等主消化吸收的部位有防癌的作用。
食用前需知
吃萵筍前需要知道，萵筍并非一種可以大量食用的蔬菜，食用過量可能會導致眼睛昏花、頭暈、嗜睡等中毒反應，所以不可食用過多，有眼疾的人也不適合多吃萵筍，而且萵筍偏涼性，所以體寒脾虛者需要忌食，孕婦最好不要吃萵筍，因為萵筍是寒性，以免造成拉肚子等不良癥狀，如果要吃不可涼拌生吃，最好是食用燉煮的萵筍更為健康。
