土豆這種常見蔬菜食物，不僅可以制作成多種好吃的食物，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中多種營(yíng)養(yǎng)成分都能為健康帶來不少的好處，那么土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃土豆的竅門有哪些？下面就來詳細(xì)了解土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)吃法吧。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人以為土豆中含淀粉較多，沒多大營(yíng)養(yǎng)，吃多了還容易發(fā)胖。其實(shí)，土豆是一種低熱量、低脂肪的食品，每1000克土豆的熱量?jī)H為同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白質(zhì)比大豆還好，是最接近動(dòng)物蛋白的一種植物蛋白。近年來，經(jīng)研究證明，常吃土豆還可以預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。
這主要是由于土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，有著重要的生理功能，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂，發(fā)生中風(fēng)。另外，土豆中的粗纖維可以起到潤(rùn)腸通便的作用。便秘者用力憋氣解便時(shí)，會(huì)使血壓突然升高，這也是中風(fēng)的一個(gè)重要誘因。土豆中還含有一種類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì)，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張、血壓下降。據(jù)印度醫(yī)學(xué)專家研究，一個(gè)人只要堅(jiān)持每星期平均吃上5—6個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)會(huì)下降40%。
吃土豆的小竅門
吃土豆時(shí)有很多小竅門，掌握它們，更有助于營(yíng)養(yǎng)的吸收：
1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中，再在水中滴幾滴醋，可使土豆不變黑。
2、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，這樣就很容易去皮。
3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí)，加點(diǎn)奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。
土豆選購技巧
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保護(hù)好里面的土豆?fàn)I養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆?？影炼勾蚱さ臅r(shí)候比較費(fèi)事且會(huì)很難清洗。
2、形態(tài)
存放時(shí)間長(zhǎng)了的土豆都有一個(gè)共同的特點(diǎn)。外形是抽抽的樣子，因?yàn)槿諘?，日常的流失，把里面的水分營(yíng)養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會(huì)很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營(yíng)養(yǎng)。
3、顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時(shí)間久了的土豆。建議大家挑選的時(shí)候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會(huì)影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會(huì)比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時(shí)候，給人緩沖的時(shí)間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長(zhǎng)過時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。
