堅果是人們特別喜愛的零食，包括瓜子、蠶豆、松子、夏威夷果、核桃、板栗、巴旦木等等，這些堅果不僅美味可口，爽脆有嚼勁，而且營養(yǎng)價值也極其豐富，現(xiàn)在已經越來越受到人們的追捧，茶余飯后都要來點堅果，聊聊天，那么堅果到底有哪些功效與作用呢？其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在什么地方呢？
清除自由基
自由基在人體內與細胞組織和DNA發(fā)生反應，容易產生毒性，損害器官功能，一些堅果類食物如葵花籽具有較強的清除自由基的能力，每天適量的吃一小把堅果就能有效清除體內自由基。
降低膽固醇
許多堅果中都富含油脂，如花生，葵花籽等都可以用來榨油食用，而且與植物油中的油脂不同的是，堅果油中含有大量的不飽和脂肪酸，能夠有效降低人體內的膽固醇，幫助維持血壓和血脂的平衡。
抗氧化
很多堅果中還含有足量的維生素，一般多見的的是維生素A，維生素B和維生素E，維生素B能有效調節(jié)人體內油脂的轉化與分泌，改善皮膚油膩，頭屑多的現(xiàn)象，維生素E具有抗氧化性，能夠使細胞長時間維持健康和活力，起到抗衰老的作用。
補充礦物質
堅果中還含有豐富的礦物質，尤其是鈣和磷豐富，有助于骨骼的強健，而且通過吃堅果保證攝入的礦物質均衡，還能使人體免疫力得到提升。
補腦健腦
很多堅果有補腦健腦的功效，常見的就是核桃了，這類堅果里含有多種氨基酸，以及大量不飽和脂肪酸和油脂蛋白質，其中氨基酸是構成神經細胞的重要成分，此外維生素和鈣，磷，鐵等擴物質也對大腦神經細胞有益，因此吃堅果能改善腦部營養(yǎng)，起到補腦健腦的作用。
保護視力
多吃堅果可以提高視力，因為眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體有調節(jié)作用，而睫狀肌的調節(jié)機能依賴于面部肌力，咀嚼強度大，面部肌力就搶，反之則弱，面部肌力變弱使得睫狀肌對眼球晶體調節(jié)功能降低，視力隨之下降，每天嚼一嚼堅果，有助于提高咀嚼功能，從而間接的幫助保護視力。
保護心血管
堅果中的維生素E，蛋白質，微量元素含量豐富，還含有大量的不飽和脂肪酸，吃堅果有助于保護心血管健康，起到預防冠心病，中風，降低血壓，保護血管彈性的作用。
降低糖尿病風險
多吃堅果能夠降低2型糖尿病的發(fā)生，因為堅果中富含不飽和脂肪酸和其他營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質有助于改善血糖和胰島素的平衡，從而降低糖尿病發(fā)生風險。
吃堅果的禁忌
堅果雖然有很好的保健功效，但是也有適量食用，因為堅果熱量很高，吃多了容易導致肥胖，而且堅果容易造成上火，在吃的時候最好多喝水。
注意事項
1.吃堅果要適量
堅果屬于高能量、高脂肪的食物，如果過多食用容易致肥胖。最新2016版《中國居民膳食指南》建議每人每天要適量吃堅果，也就是自己的手掌心一小把的量就可以了。
2.多選原味堅果
因為原味堅果最難摻假造假。對于有的不法商販為了經濟利益，把霉變的堅果做成奶油味的或者五香味的或者綠茶味的等等口味，用這些味道掩蓋堅果本來不新鮮的味道，賣給消費者，所以作為消費者，我們可以選擇更安全的食品，原味堅果不容易摻假造假。
3.油炸堅果少吃
堅果本身含有較多脂肪和熱量，經過油炸后，比如說油炸花生米，不但破壞B族維生素，還會導致脂肪和能量含量更高，所以建議油炸堅果少吃。
4.不選開口堅果
除了開心果之外，其他堅果堅硬的外殼對果仁的營養(yǎng)物質是最好的保護。一旦開了口，它就容易藏污納垢，容易細菌超標，容易氧化酸敗，同時還容易摻假造假。
5.霉變堅果不吃
霉變的堅果非常容易產生一種毒素叫黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素如果一次性大量攝入的話，會導致當時的死亡，如果長期小劑量攝入，每攝入一次，請記住，你就離肝癌走進一步。所以說為了自己的健康，霉變的堅果一定不要吃。
