牛奶是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶顬槌Ｒ姷娘嬃现?，許多人平時(shí)都是會(huì)經(jīng)常飲用牛奶的，然而夏天的時(shí)候因?yàn)闇囟缺容^高，所以包括牛奶在內(nèi)的很多食物都是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況的，那么夏天怎么預(yù)防牛奶變質(zhì)？夏天牛奶怎么樣不變質(zhì)？預(yù)防牛奶變質(zhì)的方法有哪些？
預(yù)防措施
奶鍋奶瓶要消毒
每次用煮奶鍋后和倒入新奶之前，要將鍋清洗干凈，小孩的喂奶瓶要用開水洗燙，以免殘留奶中的細(xì)菌帶入新奶之中。
煮泡牛奶時(shí)防止雜菌進(jìn)入
取來(lái)牛奶后，要先煮開，再將鍋蓋好，如果暫時(shí)不喝，則不要掀開鍋蓋，這樣可以殺死奶中細(xì)菌，并防止雜菌進(jìn)入。
未喝完的奶需低溫保存
奶未喝完需要留至下午飲用時(shí)，可以用保鮮膜封住乘奶容器，放入冰箱存放，當(dāng)沒(méi)有冰箱設(shè)備時(shí)，則需等奶鍋冷卻后，放入冷水盆中置于陰涼處，保持溫度在15℃下，熱天可換2-3次冷水，使奶變冷，防止細(xì)菌繁殖，盆中冷水深度，應(yīng)于容器內(nèi)牛奶深度相當(dāng)，不要讓水進(jìn)入牛奶中。
牛奶的最佳加熱溫度
牛奶適當(dāng)加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。
飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。
小貼士
牛奶煮后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。
鮮牛奶鑒別
1.感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。
2.將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮。
3.煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
4.好牛奶，不掛杯:買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
