香菇，一種營養(yǎng)很豐富的食材，在生活中一般都是以干制品來進行運輸銷售，而干香菇在烹飪之前是需要浸泡的。干香菇本身質(zhì)地較干，是不易滋生微生物的，但是經(jīng)過浸泡之后，水分含量增加，再加上香菇本身含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，所以會很容易滋生微生物而發(fā)生變質(zhì)的情況。香菇知識介紹如下!
糖分增多，很容易遭受細菌、霉菌等侵襲，導(dǎo)致香菇發(fā)生腐敗變質(zhì)，這種情況下的香菇食用可能出現(xiàn)腹痛、吐瀉、惡心等食物中毒的風(fēng)險，最好盡快扔掉，以免引起旁邊的食物也遭受細菌、霉菌的污染。干香菇能泡了隔夜吃嗎?
保存妥當(dāng)?shù)脑?，可以隔夜吃。一般泡好的干香菇，在夏季高溫時節(jié)，保鮮時間不超過8小時，而將其瀝干水分，放入保鮮碗中，置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出后同樣瀝干水分，裝入密封的塑料袋或保鮮碗中，放于冰箱冷藏也可保鮮3—5天。
密封盒一個、白糖少許。
步驟：首先將溫水倒入密封盒內(nèi)。加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上。接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之后，飽滿松軟的香菇就泡好了。
白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡發(fā)，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質(zhì)，減少營養(yǎng)流失。
干香菇泡好后要焯水嗎?
一般不需要焯水。干香菇泡好之后一般是不需要再經(jīng)過焯水的，可以直接下鍋烹飪，這樣可以防止香菇中營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的流失，對人體來說不僅所能補充到的營養(yǎng)成分會更加豐富一些，而且吃起來也會更加鮮一些。
如果擔(dān)心干香菇太臟的話，那么也可以選擇將其焯水，但焯水的時間不宜太長，一般將其放入到開水中焯30秒到一分鐘左右就可以了。
總結(jié)：干香菇的個頭有大有小，一般個頭小的差不多要泡發(fā)6-10個小時左右，個頭比較大的可能要泡發(fā)8-12個小時左右。
